西安頭條

脆皮魚香茄子,美味又簡單

茄子是一種常見的蔬菜,適合燉、炒、燒、涼拌等各種烹飪方法,口感鮮嫩美味,可謂老少皆宜!茄子本身特別吸油,所以多數人都會先將茄子油炸過后再進行下一步的操作,也正是因為這樣,一道普通的素菜口感相較于肉類也能毫不遜色。

今天的這道脆皮魚香茄子,說到魚香兩個字馬上就能讓人想到川菜,所以其中必定少不了郫縣豆瓣醬、醋、糖這些調味料,但這道菜中我把醋換成了番茄醬,成品色澤紅潤、外焦里嫩,吃起來非常美味!

食材清單

茄子500克

鹽2克

蔥10克

大蒜2瓣

郫縣豆瓣醬15克

玉米淀粉5克

食用油40毫升

醬汁材料:

番茄醬30克

糖10克

蠔油10克

淀粉5克

清水150毫升

制作步驟

步驟1茄子去皮后先切成厚度約為兩厘米的片狀,然后再改切成條狀

步驟2將茄子放入大一點的容器中,撒一小勺鹽拌勻后腌制十分鐘,這樣可以煞出茄子中的多余水分,一會撒淀粉時也更容易裹上

步驟3切少許的蔥花和蒜末,郫縣豆瓣醬也用刀切碎備用

步驟4小碗中放入所有的醬汁材料,攪拌均勻

步驟5在茄子中撒適量的玉米淀粉,然后端起容器來回顛動,這樣茄子就會均勻的裹上淀粉。可以分幾次撒入淀粉,淀粉裹得稍微厚點,這樣炸好的茄子放多久外皮都是脆的

步驟6鍋中倒入適量食用油燒至七八成熱,放入茄條中火炸至定型變硬后撈出控油。如果掌握不好油溫可以先放入一根茄條,周圍冒泡就表示油溫可以了

步驟7再次升高鍋中油溫,放入茄條復炸一邊,待茄條變成金黃色撈出控油備用

步驟8鍋中留底油,先將郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油,再放入蒜末炒香

步驟9接著倒入調好的醬汁,小火煮至粘稠狀態

步驟10最后倒入炸好的茄條快速翻炒,使之均勻的裹上醬汁,撒蔥花出鍋即可

小貼士

1.茄條不宜切太細,因為經過炸制茄子體積會變小,成品看著就不美觀了。

2.郫縣豆瓣醬和調味汁都是咸的,所以茄子腌制時不要放太多鹽,以免過咸。

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